春季饮食养生

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“减酸益甘”养阴舒肝的原则，顺应气候养生防病。“肝立春”，肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、红枣，枸杞味甘，促细胞再生，当归，白芍味酸甘。

1.杞粳粥：枸杞30g，粳米50g，粥《太平圣惠方》。适应:肝肾亏虚，腰酸腿软，头昏耳鸣，视物昏花，性功能减退，糖尿病。

2.首乌粥《养生与长寿》：首乌30g，大枣15g，粳米g。适应:肝肾精血亏虚，须发早白，脱发枯发，头昏耳鸣，腰膝酸软，老年便秘，神经衰弱，高血压，冠心病。

3.芹菜粥《本草纲目》：全芹菜g,粳米g。功用:清肝胆，降血压，醒脑明目，三高症。

4.黑芝麻粥《本草纲目》：炒黑芝麻粉20g，粳米50g。适应:肝肾精血亏虚，早衰，发白，便秘。

5.菊花粥《老老恒言》：白菊花10g，粳米50g。适应:眼花、目眩头晕，头痛目赤，高血压。

6.胡萝卜粥：鲜胡萝卜60g，粳米g。适应:眼花，夜盲症，消化不良，食欲不振，高血压，糖尿病。

7.猪肝枣泥粥：鲜猪肝30g，红枣15g，粳米g。功能:养肝阴，明目健脾，悦颜色美容。

养肝助生发的春菜及鱼的饮食法则春笋

笋有“蔬中第一珍”的美誉，春笋味道清淡鲜嫩，民间也有“无笋不成席”之说。春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学证实吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春笋营养丰富水分充足、含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，吃笋有帮助消化、防止便秘等功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。

春食鲜笋，炒、烧、煮、煨、炖均可素有“荤素百搭”的盛誉，春笋可荤、可素、可汤、可菜做法不同，风味各异，皆成佳肴。

小贴士：春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是已经患有胃肠道疾病的人，更不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

春韭（韭菜）

春季的韭菜，菜质柔嫩味香辛，也有很好的温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效；韭菜含有丰富的钙和铁元素，这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。韭菜含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等营养成分，韭菜的含水量高，热量较低，含有较多的纤素维能增进胃肠蠕动，有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有一定杀菌消炎作用，有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。

韭菜能温补肝肾、温中行气、散血解毒，还有保暖、健胃的功效。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

春荠（荠菜）

“时绕麦田求野菜”，这里的野菜就包括荠菜。荠菜遍布全世界是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜古称“护生草”，民谚云：“三月三，荠菜当灵丹。”初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口。

荠菜历来是药食同源的佳蔬，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。常吃荠菜可利肝气，能够名目，吃荠菜对脾气暴躁、高血压患者有好处；有凉血止血的作用荠菜，能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

荠菜食用方法很多，可拌、可炒，还可用来做馅，或做汤，荠菜馅馄饨是老人、儿童不错的选择。

春鲫（鲫鱼）

春季食鲫鱼，既鲜嫩又不肥腻，是一年当中吃鲫鱼的最好季节。

鲫鱼营养价值高，蛋白质含量丰富且质量高，容易被人体消化吸收，鲫鱼是慢病患者良好的蛋白质来源；鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，是人体必需脂肪酸，具有重要的生理作用；鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高；鲫鱼配豆腐，其补钙更好。

祖国医学认为，鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。鲫鱼对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等，有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。春季多吃鲫鱼，即可补充营养，又可增强抗病能力。

鲫鱼清蒸、或煮汤，营养效果最佳；过油煎炸鲫鱼的保健功效，会降低很多。

香椿

香椿发的嫩芽，可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好。香椿不仅香味浓郁，营养丰富，而且有较高的药用价值。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

香椿有两类：一是紫香椿，幼芽绛红色，香味浓郁品质佳；二是绿香椿，香味稍淡，品质稍次。无论如何，两类香椿都属菜中佳品。香椿不宜生食，即使凉拌，食前也应用开水烫一下。

大葱

大葱的功效：发汗解表、通阳利尿。日常可以食用，也可作调料。大葱在入药时用葱白，在临床上使用治疗发汗解表。（1）取一段葱白加几片姜、红糖水煎煮后，趁热服用就可以发汗，用于预防和治疗感冒、风寒感冒等效果显著。（2）大葱还可利尿，将大葱捣碎以后敷在脐部，可以有一定的利尿效果。另外，葱白反蜂蜜，所以在食用大葱时，尽量不要和蜂蜜同时食用。

本文撰稿医院王福林

来源：医院

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