蚕茧豆腐

蚕茧豆腐

蚕茧豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)600克辅料：虾仁48克,芹菜叶10克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清20克调料：盐5克,碱2克,猪油（炼制）70克,料酒15克,味精1克,鸡油15克教您蚕茧豆腐怎样做，如何做蚕茧豆腐才好吃1.嫩豆腐用清水泡1泡，片去表皮，用刀面白癜风治疗磨成泥；2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；3.虾仁去筋，洗净挤干水份加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上便可。蚕茧豆腐的制作要诀：1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；2.下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；3.因有过油炸制进程，需准备熟猪油750克。小帖士-食品相克：虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山查、柿子同等食，不但会下降蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合构成不溶性结合治疗白癜风哪家医院好物刺激肠胃，引发人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃最少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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